Кулинарный блог Лилии Милецкой: Волшебный кулич по мотивам итальянского Пандоро (Pandoro)

Каждый год, помимо своего традиционного кулича, рецепт которого проверен годами, я пробую новые и новые варианты. В этом году решила вновь попробовать итальянскую выпечку. Паннетоне знают многие, но для меня он недостаточно сдобный, я его не очень люблю. А вот Пандоро стал для меня настоящим открытием и моей любовью.

Мой кулич получился, очень легкий, воздушный, нежный и пушистый. С великолепным ароматом сливочного масла и потрясающей сдобой. Слов подобрать не могу, чтобы описать его великолепие. Пробуйте, Вам понравится.

Ингредиенты:

Для кулича:

молоко 100мл

сахар 130г (30 + 100)

яйца 3 шт

желток 1 шт

сливочное масло 200г (50+150)

мука 560г (60 + 400 + 100)

соль 1 чайная ложка

ванильный сахар 1 пакетик

дрожжи свежие 15г

дрожжи сухие ½ чайной ложки

Для украшения:

орехи 125г

сахар 4 столовые ложки

корица 1 чайная ложка

вода 3 столовые ложки

сахарная пудра

Рекомендации по рецепту:

все продукты комнатной температуры;
сливочное масло хорошего качества, жирность не менее 82%;
дрожжи свежие не заменять сухими.

Опара:

Желток + сахар 30г = перемешиваю венчиком + теплое молоко 100мл + дрожжи свежие 15г + мука 60г(просеять) = перемешиваю венчиком, накрываю полотенцем или пленкой, ставлю на 40 минут в теплое место. За это время опара забродит.

Тесто для Пандоро (Pandoro):

Сахар 100г + яйца 3 шт + ванильный сахар 1 пакетик +соль 1 чайная ложка = взбиваю до бела миксером + опару + сливочное масло 50г = перемешиваю + мука 400г - (предварительно просеиваю + дрожжи сухие ½ чайной ложки).

Выкладываю тесто на стол и начинаю месить. Отдельно в сторонке еще 100г муки. Эту муку по чуть-чуть подсыпаю в процессе вымешивания.

Вначале оно липнет к рукам и столу, но с каждой минутой вымешивания, тесто становится более гладкое и эластичное и совсем перестает прилипать. Это тесто очень любит руки, чем дольше вымешиваю, тем лучше выпечка. Важно - не подсыпаю муку без необходимости.

Формирую комочек, укладываю в емкость, накрываю пищевой пленкой и оставляю на 1,5 часа в теплом месте. За это время дрожжевое тесто увеличится в 2 раза.

Перекладываю тесто в пакет и отправляю в холодильник на 30 минут.

Охлажденное сливочное масло 150г - разрезаю на 6 равных частей.

Охлажденное тесто раскатываю в прямоугольник, на одну половину выкладываю куски сливочного масла, накрываю второй половиной теста, защипываю по краям помещаю в пакет и отправляю в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатываю в прямоугольник, визуально делю на 3 части и складываю - как на фото. Помещаю тесто в пакет и снова отправляю в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатываю в прямоугольник, визуально делю на 3 части и складываю - как на фото. Помещаю тесто в пакет и опять отправляю в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто сворачиваю в шар и помещаю в емкость для выпекания. Я использовала высокую кастрюлю на 3 литра. Оставляю в теплом месте на 2 часа. За это время тесто согреется и увеличится в 1,5-2 раза.

Приготовление кулича:

Духовку разогреваю до 200С. На самый нижний уровень в духовке ставлю емкость с водой.

Выпекаю 10 минут при 200С, уменьшаю до 160С, еще минут 50 до готовности (проверяю шпажкой).

Вынимаю кулич из духовки. Остывает в форме, при комнатной температуре и без сквозняков.

Орешки в карамели:

Орешки (у меня миндаль, кешью, арахис) + изюм = 125г - выкладываю в тарелку, посыпаю 4 столовыми ложками сахара, 1 чайной ложкой корицы и поливаю 3 столовыми ложками воды.