Я всегда с нетерпением жду осень - пору зрелых, сочных, душистых груш, чтобы обязательно испечь любимый пирог. Рецепт - родом из Франции, с прекрасным ореховым кремом - франжипан.
Сказать, что пирог с грушами вкусный - не сказать ничего. Он - Оргазмически великолепный. Нежный, ароматный, волшебный. Описать его волшебный вкус, цвет и текстуру - невозможно, сложно подбирать достойные слова. Как говорят, лучше один раз попробовать, чем сто раз…. читать какой он вкусный.))))
ВИДЕО-РЕЦЕПТ https://www.malilya.com/пирог-с-грушами/
Ингредиенты:
Тесто:
яйцо 1 штука
масло сливочное 125 г
мука 150 г
миндаль 50 г
сахар 50 г
Начинка:
груши 3 штуки - крупные
вода 200 мл
сахар 100 г
сок лимона 2 столовые ложки
Тесто:
яйцо 1 штука
масло сливочное 125 г
мука 150 г
миндаль 50 г
сахар 50 г
Начинка:
груши 3 штуки - крупные
вода 200 мл
сахар 100 г
сок лимона 2 столовые ложки
Французский крем “Франжипан”:
миндаль 140 г
мука 30 г
яйца 2 штуки
масло сливочное 120 г
сахар 100 г
ванильный сахар 10 г
темный ром или коньяк 2 столовые ложки
миндаль 140 г
мука 30 г
яйца 2 штуки
масло сливочное 120 г
сахар 100 г
ванильный сахар 10 г
темный ром или коньяк 2 столовые ложки
Рекомендации по рецепту:
- груши среднего размера, зеленые, не перезрелые, а твердоватые. Идеальный сорт груша Конференция
- миндаль сушеный, я беру целый неочищенный, так дешевле.))) или миндальные лепестки
- миндальный крем (франжипан) незаменим для приготовления многих видов тортов и тартов, используется как начинка для сладких булочек.
- форма для запекания диаметром 24-26 см, подойдет любая (силиконовая, керамическая, металлическая)
- груши среднего размера, зеленые, не перезрелые, а твердоватые. Идеальный сорт груша Конференция
- миндаль сушеный, я беру целый неочищенный, так дешевле.))) или миндальные лепестки
- миндальный крем (франжипан) незаменим для приготовления многих видов тортов и тартов, используется как начинка для сладких булочек.
- форма для запекания диаметром 24-26 см, подойдет любая (силиконовая, керамическая, металлическая)
КАК ПОЧИСТИТЬ МИНДАЛЬ?
Миндаль - очистить и измельчить в мелкую крошку. По рецепту нужно 190 г миндаля (тесто + крем). Я беру 200г неочищенного, сушеного миндаля и заливаю кипятком, накрываю, оставляю на 10 минут. Сливаю воду и заливаю холодной еще на 10 минут.
Теперь миндаль легко очистить. Беру в руку орешек, и нажимаю пальцем с одной стороны на шкурку - очищенный орех выскакивает сам)))
Миндаль раскладываю на полотенце и просушиваю. Отправляю в блендер + мука (указана в креме 30 г) и измельчаю в мелкую крошку.
Важно:
Миндаль измельчаю очень быстро, в течении 10-15 секунд, если увеличить время или не добавить муку, то орехи замаслятся и слипнутся.
Полученную массу делю на 2 части 50 г пойдет в тесто, а остальное (примерно 170 - 180 г) - в крем.
Теперь миндаль легко очистить. Беру в руку орешек, и нажимаю пальцем с одной стороны на шкурку - очищенный орех выскакивает сам)))
Миндаль раскладываю на полотенце и просушиваю. Отправляю в блендер + мука (указана в креме 30 г) и измельчаю в мелкую крошку.
Важно:
Миндаль измельчаю очень быстро, в течении 10-15 секунд, если увеличить время или не добавить муку, то орехи замаслятся и слипнутся.
Полученную массу делю на 2 части 50 г пойдет в тесто, а остальное (примерно 170 - 180 г) - в крем.
ГРУШИ ДЛЯ ПИРОГА:
Груши 3 штуки мою, очищаю от кожуры, разрезаю вдоль на 4 части удаляю семена.
В сковороду вода 200 мл + сахар 100 г + сок лимона (2 столовые ложки) = до кипения + груши = варю 10-15 минут. Груши стали мягкие, но форму держат. Остывают в сиропе.
В сковороду вода 200 мл + сахар 100 г + сок лимона (2 столовые ложки) = до кипения + груши = варю 10-15 минут. Груши стали мягкие, но форму держат. Остывают в сиропе.
МИНДАЛЬНОЕ ТЕСТО:
Мука 150 г + измельченный миндаль 50 г + сахар 50 г (лучше мелкий или пудру) + сливочное масло холодное, кубиком 2*2 см 100 г = порубить в крошку руками или в комбайне + 1 яйцо = мягкое, эластичное тесто, долго не месить = заворачиваю в пакет и в холод на 30 минут
ФРАНЖИПАН - французский миндальный крем:
Масло сливочное 120 г комнатной температуры + сахар 100 г (лучше мелкий или пудру) + ванильный сахар 10 г = взбиваю + яйцо = взбиваю + яйцо = взбиваю + темный ром 2 столовые ложки + миндальная крошка 170 г = взбиваю. Крем по консистенции - как густая сметана.
ФРАНЖИПАН - французский миндальный крем:
Масло сливочное 120 г комнатной температуры + сахар 100 г (лучше мелкий или пудру) + ванильный сахар 10 г = взбиваю + яйцо = взбиваю + яйцо = взбиваю + темный ром 2 столовые ложки + миндальная крошка 170 г = взбиваю. Крем по консистенции - как густая сметана.
ПИРОГ С ГРУШАМИ.
В форме руками распределяю тесто делая бортики 4-5 см + крем + груши веером (без сиропа)
Духовку разогреть до 200С. Отправляю пирог с грушами на 40 минут. За это время пирог станет золотого цвета, а крем увеличится и накроет груши.
Грушевый сироп уварить, до густоты и покрыть готовый пирог для блеска.
Французских грушевый пирог остывает в форме без сквозняков.
Кушать теплым, но более вкусный - холодный из холодильника.
Духовку разогреть до 200С. Отправляю пирог с грушами на 40 минут. За это время пирог станет золотого цвета, а крем увеличится и накроет груши.
Грушевый сироп уварить, до густоты и покрыть готовый пирог для блеска.
Французских грушевый пирог остывает в форме без сквозняков.
Кушать теплым, но более вкусный - холодный из холодильника.
Приятного аппетита
Комментариев нет:
Отправить комментарий