Кулинарный блог Лилии Милецкой: Икра из печеных овощей

В Киеве уже настоящая осень: мелкий дождь окутывает город, холодный ветер небрежно сбрасывает осеннюю листву, а стая ворон кажется вызывает снег, своей фальшивой песней. А так хочется запомнить осень совсем другой: ароматной, солнечной, с ниточками золота и нежно-голубым небом. Именно такая осень мне подарила сочные овощи, которые сегодня превратятся в икру.

Икра из запеченных овощей - сочетание даров осени, которые любило солнце, ласкал дождь, а потом окутали заботой мои руки и душа. Это вкусно, это оставляет в памяти настоящую, волшебную осень.

Ингредиенты:

баклажан 2 шт

морковь 2 шт

перец сладкий 2 шт

лук 1 шт

помидор 2 шт или томатный сок 200 мл

зелень

растительное масло

чеснок

Рекомендации по рецепту:

- все овощи среднего размера

- зелень использую которую люблю - укроп (2 веточки), петрушка (2 веточки), базилик зеленый (5 листиков).

- чеснок можно не добавлять, без него тоже получается очень вкусно.

- растительное масло - оливковое, кукурузное или подсолнечное.

Подготовка овощей:

Баклажан 2 штуки, перец сладкий 2 штуки, морковь 2 штуки, прокалываю в нескольких местах вилкой (чтобы не взорвались в духовке), заворачиваю в фольгу каждый овощ, складываю в форму для запекания или на решетку.

Помещаю овощи в духовку и включаю на 180 С, через 20-30 минут вынимаю баклажаны и перец. Дольше всего готовится морковь (приоткрываю фольгу и прокалываю ножом - входит мягко, тогда готово) или оставляю еще на 10 минут.

Остывшие запеченные овощи, очищаю от кожи и нарезаю мелким кубиком.

Лук 1 штука очищаю и нарезаю мелким кубиком.

Икра из запеченных овощей:

Нагреваю сковородку + несколько ложек растительного масла + лук = пассерую до прозрачности на среднем огне + помидор 2 штуки (на терке) или томатный сок 200 мл = прогреваю несколько минут + запеченные овощи = перемешиваю, прогреваю 10 минут, перемешивая деревянной лопаткой + 1 зубочек чеснока и зелень (мелко нарезаю) + соль,сахар (по вкусу) + 2-3 столовые ложки растительного масла = перемешиваю, прогреваю 5 минут.

Готово. Очень вкусно как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита.