Кулинарный блог Лилии Милецкой: Пирог с грушами

Я всегда с нетерпением жду осень - пору зрелых, сочных, душистых груш, чтобы обязательно испечь любимый пирог. Рецепт - родом из Франции, с прекрасным ореховым кремом - франжипан.

Сказать, что пирог с грушами вкусный - не сказать ничего. Он - Оргазмически великолепный. Нежный, ароматный, волшебный. Описать его волшебный вкус, цвет и текстуру - невозможно, сложно подбирать достойные слова. Как говорят, лучше один раз попробовать, чем сто раз…. читать какой он вкусный.))))

Ингредиенты:

Тесто:

яйцо 1шт

масло сливочное 125г

мука 150г

миндаль 50г

сахар 50г

Начинка:

груши 3 шт

вода 200мл

сахар 100г

сок лимона 2 столовые ложки

Французский крем “Франжипан”:

миндаль 140 г

мука 20г

яйца 2 шт

масло сливочное 120г

сахар 100г

темный ром 2 столовые ложки

Рекомендации по рецепту:

- груши среднего размера, зеленые, не перезрелые, а твердоватые. Идеальный сорт груша Конференция

- миндаль сушеный, я беру целый не очищенный, так дешевле.)))

- миндальный крем (франжипан) незаменим для приготовления многих видов тортов и тартов, используется как начинка для сладких булочек.

- форма для запекания диаметром 24-26 см, подойдет любая (силиконовая, керамическая, металлическая)

КАК ПОЧИСТИТЬ МИНДАЛЬ?

Миндаль - очистить и измельчить в мелкую крошку. По рецепту нужно 190 г миндаля (тесто + крем). Я беру 210 г не очищенного, сушеного миндаля и заливаю кипятком, накрываю, оставляю на 10 минут. Сливаю воду и заливаю холодной еще на 10 минут.

Теперь миндаль легко очистить. Беру в руку орешек, и нажимаю пальцем с одной стороны на шкурку - очищенный орех выскакивает сам)))

Миндаль раскладываю на полотенце и просушиваю. Отправляю в блендер и измельчаю в мелкую крошку.

Важно:

Миндаль перемалывать очень быстро, в течении 10-15 секунд, если увеличить время то орехи замаслятся.

ГРУШИ ДЛЯ ПИРОГА:

Груши мою, очищаю от кожуры, разрезаю вдоль на 4 части, поливаю соком лимона (2 столовые ложки)

В сковороду сахар 100 г + вода 200 мл. до кипения + груши = варю 10-15 минут. Груши стали мягкие, но форму держат. Остывают в сиропе.

МИНДАЛЬНОЕ ТЕСТО:

Мука 150 г + измельченный миндаль 50г + сахар 50г + сливочное масло холодное, кубиком 2*2 см 100г = порубить в крошку руками или в комбайне + яйцо 1 шт = мягкое, эластичное тесто, долго не месить = заворачиваю в пакет и в холод на 30 минут

ФРАНЖИПАН - французский миндальный крем:

Масло сливочное 120 г комнатной температуры + сахар 100 г (лучше мелкий или пудру) = взбиваю + яйцо = взбиваю + яйцо = взбиваю + темный ром 2 столовые ложки + миндальная крошка 130 г + мука 20 г = взбиваю. Крем по консистенции - как густая сметана.