Кулинарный блог Лилии Милецкой: Квашеные помидоры. (как бочковые)

Моя мама - эксперт по квашеным помидорам, а я эксперт по поеданию (очень люблю))))) Конечно она это делает в бочке и прохладном погребе, соблюдая традиции. Но мама далеко и помидорчики тоже, поэтому я адаптировала рецепт для города. Получается очень вкусно.

Жареный картофель и соленый помидорчик - возвращает меня в детство. Воспоминания накрывают и мы уже на свежем воздухе обедаем семьей на веранде. Так приятно вернуться в детство.

Ингредиенты: на 3 литровую банку

помидоры 1,5 - 2 кг

засолочный букет ⅓ штуки

перец сладкий 2 шт

перец горький ½

чеснок 2 зубочка

соль 2 столовые ложки

вода 1,5 литра

Подготовка овощей:

Помидоры 1,5 - 2 кг использую плотные (твердые), средней величины, без трещинок. Заливаю холодной водой на 10 минут, чтобы урать пыль. Хвостики не удаляю, мне нравится с ними. Сливаю воду и еще раз промываю.

Перец 2-3 штуки промываю водой. Сладкий перец разрезаю вдоль на 4 части, семена и хвостик оставляю. Перец получится хрустящий и вкусный.

Засолочный букет (веником не могу назвать))) использую только ⅓ часть, промываю водой и режу ножницами.

Квашеные помидоры:

На дно банки укладываю подготовленный засолочный букет + чеснок 2 зубочка (без кожуры)+ перец горький ½ + помидоры (вниз более крупные, так как они дольше солятся) + перец сладкий и остальные помидоры.

В 1,5 литрах холодной воды растворяю 2 столовые ложки (с горкой) соли.

Заливаю рассолом помидоры, накрываю капроновой крышкой и оставляю при комнатной температуре на 3 суток (не на солнце). Под банку ставлю тарелку, будет подтекать жидкость. За это время рассол помутнеет.

Через 3 суток ставлю помидоры в холодильник. Через 7 дней они уже стали малосольные, начинаю таскать из банки)))) Запах уже сформировался, но соли еще не хватает, я люблю такие. А вот перец готов. Через 14 дней помидоры готовы.

Квашеные помидоры хранятся в холодильнике до 4 месяцев, потом рассол начинает перекисать и они уже не такие вкусные. Это не рецепт на зиму - это рецепт покушать в ближайшие недели и хранить только в холодильнике.

Приятного аппетита.