Кулинарный блог Лилии Милецкой: Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени - нежнейшая, вкуснейшая закуска для праздничного стола. Или просто волшебство для домашних бутербродов. https://www.malilya.com

Люблю сочетание вкусов: кремового паштета из куриной печени и кисло-сладкого вишневого желе. Это идеально! Настоящее оргазмическое удовольствие! А как же гармонично выглядит на праздничном столе :-)

Ингредиенты:

для паштета:

куриная печень 500г

лук 1 штука

морковь 1 штука

сливки 100мл (жирные от30%)

зеленый базилик 2 веточки

соль, перец

Для желе:

вишня - 150г

вода 200мл

сахар 1,5 столовая ложка

соль 1 щепотка

желатин 1 пачка

Рекомендации по рецепту:

печень использую свежую. Смотрю чтобы она была целая, упругая, красивого естественного цвета. К сожалению сейчас в супермаркетах часто некачественное “месиво”
базилик можно замороженный или сушеный
лук и морковь среднего размера
паштет очень быстро заветривается, поэтому на праздничный стол выставляю за 5 минут до прихода гостей.

Вишневое желе:

Вишни (использую замороженные) 150 г + вода 200 мл + сахар 1,5 столовой ложки + соль 1 щепотка = довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимума, варю 5 минут. Выключаю огонь, накрываю крышкой и оставляю на 30 минут.

Через сито процеживаю вишневый компот. Вишни больше не нужны, только жидкость. В компот + желатин = размешиваю и оставляю на 10 минут для набухания желатина. Прогреваю желе до полного растворение желатина. Переливаю в квадратную емкость, остывает при комнатной температуре и в холодильник до застывания на несколько часов.

Паштет из куриной печени:

Лук и морковь очищаю. Лук нарезаю кубиком, морковь натираю на средней терке.

Разогреваю сковороду + несколько ложек растительного масла + лук и морковь = обжариваю 5 минут на среднем огне, помешивая. Овощи не довожу до золотистого цвета, а лишь до прозрачности лука.

Печень мою, высушиваю бумажным полотенцем, разрезаю на 2 части, удаляю соединения (белые участки).

Разогреваю сковородку + несколько ложек растительного масла + печень = обжариваю с каждой стороны по несколько минут.

Соединяю в одной сковороде овощи и печень + несколько столовых ложек куриного бульона (или воды) = накрываю крышкой, и на слабом огне 10 минут тушу - до готовности печени и овощей.

Важно!!! Печень готовится очень быстро. Как только при разрезе, внутри нет крови - печень готова. Чем дольше жарить или тушить печень, тем она становится суше, резиновее и невкусная.

Готовую, горячую печень с овощами перекладываю в чашу блендера (можно воспользоваться мясорубкой, только измельчить паштет несколько раз) + соль, перец по вкусу + сливки 100 мл (жирные не менее 30%) + зеленый базилик (листики с 2 веточек) = взбиваю до однородного, кремового состояния.

Паштет из куриной печени - готов.