Квашеная капуста

Квашеная капуста получается хрустящая, сочная, вкусная, ароматная и супер полезная.malilya.com

За рецепт огромное спасибо моей бабушке, которая подробно рассказала все тонкости. А мы уже много лет едим и вспоминаем ее добрым словом. У бабушки самая вкусная капустка :-)

Делюсь рецептом и открываю секреты...

Ингредиенты: на 3-х литровую банку
капуста 2,5 - 3 кг
морковь 300г
перец горошек 15шт
лавровый лист 5шт
соль 2 столовая ложка
сахар 2 столовая ложка
вода 2 л

Рекомендации по рецепту:
- капусту выбираю зимних сортов - плотная, твердая, белая. Именно поэтому капусту квасят ближе к зиме. Летняя капуста для этого не подходит.
- не придерживаюсь примет, определенных дней или лунного календаря :-) у меня всегда капуста получается хрустящая и сочная.

ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ:

Качан капусты 2,5 - 3 кг или несколько качанов меньшего размера очищаю от верхних листьев, разрезаю на 2 части, удаляю кочерыжку и шинкую соломкой. Я не шинкую ножом, это долго :-) использую специальную терку - шинковку.
Морковь очищаю и натираю на крупной терке.
Готовлю на кухонном столе, получается большая кучка капусты + сверху морковь + лавровый лист 5 шт + перец горошком 15 шт = перемешиваю руками, не мну и не
давлю.

Мою и высушиваю стеклянную банку 3-х литровую. Рукой плотно накладываю подготовленные овощи и утрамбовываю придавливая кулаком.

РАССОЛ:

В 2 литра холодной воды добавляю 2 столовые ложки соли (с горкой) и 2 столовые ложки сахара (с горкой). Перемешиваю до растворение соли и сахара - готово.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА:

В банку с капустой заливаю рассол доверху (уходит примерно 1,5 литра). 

Помещаю банку в тарелочку, так как рассол будет вытекать в процессе квашения и оставляю при комнатной температуре 22-25С. В комнате не должно быть прохладно, так как замедляются процессы, но и не жар. Банку с капустой не накрываю.
На приготовления квашеной капусты уходит 2-3 суток.

ВАЖНО!!! Каждые 8 часов капусту необходимо прокалывать (делаю это длинным ножом) Опускаю длинный нож в банку до самого дна, так делаю в 3-4 разных местах банки. Именно это и придаст вашей капусте хрустящий вкус, так как при прокалывании выходит лишний газ, который образуется.

Примерно через 12 часов рассол начнет вытекать из банки и вы заметите пузырики)))) это нормально.
 Через 1,5 суток рассол может слегка загустеть и помутнеть.

Через 2-3 суток процессы квашения затихают, а капуста уже готова.

Пробую капусту каждый раз как протыкаю ножом. Как только капуста приобрела вкус и аромат а это через 2 суток и мне уже вкусно)))), накрываю банку крышкой и отправляю в холодильник. Кушать можно сразу, но я люблю когда холодненькая. С этого момента храню в холодильнике. Хранить можно несколько месяцев, но у меня такого не бывает)))).

Приятного аппетита.

Квашеная капуста - отменная закуска к застолью и отличное дополнение к мясу или блюдам из картофеля.

Прекрасно сочетается с #птица_маЛиля 

Куриные котлетки с сыром

Индейка запеченная в духовке