Кулинарный блог Лилии Милецкой: Имбирное печенье

Аромат имбирного печенье переносит меня в новогоднюю сказку. Срочно наряжаю елку, раскладываю мандарины и мечтаю…

Имбирное печенье невероятно ароматное, хрустящее, рассыпчатое, нежное, сладкое и красивое.

А если не поленится, и собственноручно его разрисовать! Друзья и близкие будут приятно удивлены и обязательно улыбнутся. Имбирное печенье - прекрасное развлечение для семьи в выходной день.

Ингредиенты: 20 печенек

яйцо 1 шт

масло сливочное 100г

сахар 150г

мед 50г

сода 1 чайная ложка

мука 350г

цедра апельсина 1 чайная ложка

корица ½ чайной ложки

мускатный орех ¼ чайной ложки

имбирь ⅓ чайной ложки

кардамон ⅕ чайной ложки

Для королевской глазури:

белок яичный 2 шт

сахарная пудра 200 г

сок лимона 2 столовые ложки

Рекомендации по рецепту:

цедру апельсина снимаю сама. Хорошо мою апельсин теплой водой и мочалкой. На средней терке снимаю только оранжевую часть апельсина, без белой мякоти (придает горечь).
если не любите кардамон, или мускатный орех, то не добавляйте. Можно добавить гвоздику (потереть палочку на мелкой терке), но я не люблю.
если нет измельченного кардамона, то натираю 4 штучки (коробочки) на мелкой терке.

Тесто для имбирного печенья:

Подготавливаю муку. Просеиваю 350 г муки. 300 пойдет в тесто, а 50 понадобится при раскатывании.

Соединяю 300г муки + цедра апельсина 1 чайная ложка + корица ½ чайной ложки + мускатный орех ¼ чайной ложки + имбирь ⅓ чайной ложки + кардамон ⅕ чайной ложки.

Для приготовления теста необходима водяная баня. Наливаю в широкую кастрюлю воду и довожу до кипения, уменьшаю огонь до среднего.

В металлической емкости взбиваю венчиком 1 яйцо и 150 г сахара до бела. Добавляю мед 50 г (это столовая ложка с горкой) + 100 г сливочного масла + 1 чайная ложка соды (без горки).

Ставлю на водяную баню. Дно металлической емкости слегка касается воды. При непрерывном помешивании венчиком, прогреваю смесь. Сначала растает масло и сахар и смесь станет однородной.

Продолжаю прогревать, помешиваю. Через несколько минут масса станет бледно-желтого цвета, воздушная и увеличится в объеме в 2 раза.

Снимаю металлическую емкость с водяной бани и ввожу небольшими порциями муку. Перемешиваю тесто деревянной лопаткой. Как только вся мука в тесте, выкладываю его на стол и соединяю в комочек.

Тесто очень приятное, мягкое, пластичное - это песочное тесто. Накрываю комочек полотенцем и оставляю на 30 минут на столе.

Имбирное печенье:

Разогреваю духовку до 180С

Противень застилаю пергаментной бумагой, смазываю растительным маслом (1 столовая ложка) и присыпаю мукой (1 столовая ложка)

Стол слегка посыпаю мукой. Тесто делю на 2 части. Раскатываю каждую скалкой, толщиной 5 мм, вырезаю фигурки.

Печенье выкладываю на подготовленный противень и отправляю в духовку на 8-10 минут до золотистого цвета.

Вынимаю печенье из духовки. Остывает на противне.

Королевская глазурь:

Охлажденные белки (только белки, без 1 капли желтка) взбиваю миксером + 2 столовые ложки сока лимона в пену.

Важно чтобы емкость и лопасти миксера были идеально чистые и сухие.

Продолжаю взбивать на средней скорости и всыпаю тонкой струйкой сахарную пудру, это займет не менее 7-10 минут.

Масса получается однородная без кусочков сахара, гладкая, блестящая и хорошо держит форму, не течет. По виду похожа на пенку для бритья.

Разделяю массу на равные части и в каждую добавляю краситель, перемешиваю до однородности цвета.

Готовую глазурь кладу в кондитерский одноразовый мешок или плотный пакет. Завязываю мешок на узел (чтобы глазурь не вытекала) а кончик отрезаю ножницами, диаметр 1-2 мм.