Кулинарный блог Лилии Милецкой: Яйца по-шотландски

Яйца по шотландски - котлетки с сюрпризом. Румяная, хрустящая корочка, нежнейший фарш из индейки и сюрприз - вареное яйцо. Выглядит очень аппетитно и празднично, вкус прекрасен и необычен.

Существует множество рецептов этих котлеток, делюсь своим: доработанным, улучшенным и проверенным годами и людьми)))

Подаю яйца по-шотландски с голландским соусом - идеальное сочетание и дополнение вкуса.

Ингредиенты:

мясо 500г

яйцо куриное 1 шт

сливки 50 мл

соль, перец, тимьян

яйца перепелиные 10 шт

масло для жарки 500-750 мл

Для панировки:

яйца куриные 3 шт

мука 2-3 столовые ложки

панировочные сухари 6-7 столовых ложек

Рекомендации по-рецепту:

- для фарша предпочитаю мясо индейки (бедро)

- конечно яйца можно использовать куриные, но мне больше нравится с перепелиными, тогда котлетки получаются маленькие, аккуратненькие и красивенькие.

- сливки самые жирные, они придадут фаршу еще больше мягкости и сочности

- панировочные сухари делаю сама, подробно здесь

Фарш для котлет:

Мясо индейки (бедро) 500 г режу на кусочки вместе с кожей, пропускаю через мясорубку (мелкая решетка). Получается фарш, который еще раз пропускаю через мясорубку добавив несколько листиков тимьяна (или другой любимой зелени). Благодаря двойному измельчению фарш получается более однородный, мягкий, воздушный и послушный.

В фарш + куриное яйцо 1 шт + сливки 50 мл (33 %) + соль,перец по вкусу. Хорошо вымешиваю вилкой (или рукой) до однородного состояния.

Фарш получается легкий и воздушный, прекрасно держит форму, не жидкий.

Панировка для котлет:

В глубокой тарелке вилкой взбиваю 3 куриных яйца + щепотка соли.

В разные тарелки насыпаю горкой муку и панировочные сухари.

Яйца по-шотландски:

Перепелиные яйца 10 шт опускаю в подсоленную горячую воду и отвариваю 5 минут до готовности. Сливаю горячую воду и заливаю холодной до полного остывания. Яйца очищаю.

Смачиваю руки в воде. Столовой ложкой беру фарш и кладу в центр ладони формирую круг диаметром 6 см, толщина 1-1,5 см. В центр выкладываю перепелиное яйцо.

Соединяю фарш (как вареник), и скатываю шарик (между ладонями). Напоминаю фарш отлично держит форму, не жидкий, а воздушный и легкий.

Мясной шарик обваливаю в муке, после “купаю” в яйце и обваливаю в сухарях.

Складываю котлетки на ровную поверхность и отправляю в морозильную камеру на 20 минут. После чего “купаю” шарики еще раз в яйце и обваливаю в сухарях.

Разогреваю растительное масло 500-750мл в глубокой сковороде, или кастрюльке, или фритюре. Отправляю яйца по-шотландски “плавать” в масле до золотистой корочки

Разогреваю духовку до 180С

Довожу до готовности котлетки в духовке 20 минут, переворачивая на другой бок каждые 7 минут.