Травы в кулинарии

Сегодня хочу поговорить о травах. Без них в оргазмической кулинарии никуда.

Расскажу и покажу, как они выглядят, какие блюда и продукты дополняют и открывают по новому. Знакомлю Вас только с теми травами которые люблю и использую. А какие любите и используете Вы?

Использую травы в свежем, замороженном или сушеном виде. Конечно наиболее сильный аромат - у свежих, а наименее - у сухих. При тепловой обработке многие травы теряют свой аромат, поэтому стараюсь добавлять их в самом конце.

Базилик

Зелень базилика имеет приятный пряный, перечный аромат.

Кухни использования: Итальянская, Тайская, Индийская, Турецкая, Греческая

Применение: соусы, маринады и заправки, пасты, пиццы, овощных запеканки и салатв, томатные супы, при засолке, в мясных блюдах  и напитках.

Сочетание: орегано, мята, петрушка, майоран, розмарин, тимьян

Кинза (кориандр или китайская петрушка)

Зеленые листья имеют пряный запах. Семена - “кориандр” приятный пряный аромат

Кухни использования:Мексиканская, Тайская, Индийская, Кавказская, Китайская

Применение: Листья - салаты, супы,мясные блюда. Семена - салаты, мясные блюда, маринады, супы.

Сочетание: мята, укроп, лук-резанец.

Лаванда

Имеет сильный аромат, используется в малых     количествах.

Кухни использования: Франция, Испания, Италия

Применение: соусы, супы, салаты, мясные блюда, десерты.

Сочетание: розмарин, тимьян, майоран, орегано, петрушка

Лавровый лист

Обладает горьковатым вкусом и ярко-выраженным ароматом.

Кухни использования: Средиземноморье, Кавказ, Латинская Америка.

Применение: супы, маринады, заготовки на зиму, мясные блюда

Сочетание: тимьян, петрушка, сельдерей, розмарин, майоран

Майоран

Имеет теплый,сладкий, пряный аромат.

Кухни использования: Европейская, Восточная

Применение: салаты, мясные, рыбные блюда, супы, напитки

Сочетание: базилик, розмарин, тимьян, петрушка, орегано

Мелисса

Трава, родственник мяты, которая имеет нежный мятно-лимонный аромат

Кухни использования: Средиземноморье.

Применение: напитки, десерты, иногда в мясные и рыбные блюда

Сочетание: мята, укроп, петрушка

Мята

Есть очень много видов мяты, самыми распространенными являются перечная, марокканская, лимонная и ананасовая мята

Кухни использования: практически в каждой кухне мира

Применение: десерты, салаты, соусы, маринады, мясные и  рыбные блюда, напитки

Сочетание: базилик, укроп, кинза, майоран, петрушка, розмарин, майоран

Орегано (душица обыкновенная)

Обладает приятным тонким запахом и пряным горьковатым вкусом

Кухни использования: Греция, Италия

Применение: пицца, соусы и маринады, мясные и  рыбные блюда.

Сочетание: базилик, розмарин, укроп, майоран, эстрагон.

Розмарин

Пряность обладает сильным ароматом с хвойными и камфорными нотками, вкус розмарина слегка острый. Использовать в малых количествах.

Кухни использования: Средиземноморье.

Применение: соусы, маринады, супы, овощи, все виды мяса. Стебель используют вместо шпажек для овощей на гриле

Сочетание: базилик, петрушка, майоран, орегано, тимьян, лаванда

Сельдерей

Растение, со специфическим ароматом. В пищу употребляются корни, стебли и листья.

Кухни использования: Средиземноморье.

Применение: салаты, гарниры, супы, мясо, рыба, соки

Сочетание: укроп, петрушка, тимьян, лавровый лист

Тимьян (чабрец)

Обладает приятным устойчивым запахом и горьковатым вкусом.

Кухни использования: Европейская

Применение: соусы, маринады, супы, копчения, овощи

Сочетание: лавровый лист, майоран, петрушка, орегано, розмарин, лаванда